“Yöresel ürünleri masaya koyduğumuzda farklılığı yakalıyoruz”
HapimagSeaGardenResort Bodrum F&B Sorumlusu ve ExecutiveChef’i Orhan Demirok, dünyada gastronomi turizmi olgusunun hızla geliştiğine ve turistlerin konaklamalarını seçerken, bu tarz tesislerin tercih sebebi olduğuna değiniyor. Bodrum’un da kendine has ürünleriyle farkını ortaya koyduğunu dile getirerek, “Birçok araştırma yaptım. Bodrum mandalinası, gambilya, çeşitli Ege otları, keçiboynuzu, Yalıçiftlik peksimeti, çekiçke zeytini gibi bölgeye has bir çok değişik ürünler var. Örneğin keçiboynuzu kurabiyesi, başlı başına bir Ar-Ge çalışması sonucu elde ettiğimiz bir ürün. Şeker ve un yok, glüten intoleransı olanlar ile süt ürünlerine alerjisi olanların da rahatlıkla tüketebilirler. Pazarlarda ve köylerde farklı ürünler arıyor, buluyor ve menülerimizde kullanıyoruz. Biz şefler olarak bulunduğumuz bölgenin ürünlerini araştırmalı ve menülerimizde kullanmalıyız. Yalnızca yiyecek değil, yerli şarap ve bira üreticililerini de ziyaret edip, uygun olanlarını menülerimizde bulundurup misafirlerimize öneriyoruz. Öte yandan tesisimizin bahçesinde doğal olarak yetişen keçiboynuzu ile zeytin ağaçları var, memecik ve delice ağırlıklı. Biz bunları erken hasat yapıp fabrikada soğuk sıkım yöntemi ile elde edip yemeklerimizde kullanıyoruz. Mutfağımızda yöresel ürünleri masaya koyduğumuzda farklılığı yakalıyoruz” ifadelerini kullanıyor.
<p><span style="font-weight: bold;">“Lokal ürünlere yer vererek ön plana çıkarıyoruz” </span></p><p> Başarılı şef gastronomi turizminin önemine tekrar dikkat çekerek, bölgeye has ürünleri lezzetlerine kattıklarını belirtiyor. “Bizim farkımız bu” diyen Orhan Demirok sözlerini şöyle sonlandırıyor: “Yöreselden Evrensele’’ sloganı ile çalışmalarımızı sürdürüyoruz, örneğin karakılçık buğdayını alıyoruz, üzerinde uzun çalışmalar yapıyoruz. Bodrum mandalinası reçeli ve yine mandalinalı çikolata üretiyoruz. Bunlar gastronomi turizmine katkı sağlayan ürünler. Bölgemizden topladığımız ve Türkiye’nin dört bir tarafından getirdiğimiz Coğrafi işaretli ürünlerle küçük üreticiye de destek oluyor, menülerimizde bu ürünlere yer vererek, lezzetlerimizde ön plana çıkarmaya çalışıyoruz. Gelen misafirlere bu ürünleri anlatmamız lazım. Çünkü hepimiz birer turizm elçisiyiz. Aynı zamanda yerel çiftçilerin de destekçisi oluyoruz. Örneğin çiftçiden 10 ton mandalina alıyoruz, suyunu sıkıyoruz, kabuklarından da reçel elde ediyoruz.” </p>
<p><span style="font-weight: bold;">Tutku, eğlence ve aşk </span></p><p>Misafirlerine yaşattığı gastronomi deneyiminde oldukça iddialı olan HapimagSeaGardenResort Bodrum, bunu söylemlerinde de etkin bir şekilde kullanıyor. İşini tutkuyla yapan bir mutfak ekibi olduğu için ‘’restaurants’’ kelimesi yerine ‘’Madewithpassion’’ kullanılıyor. Aşkla hazırlanan butik ürünleri olduğu için ‘’Madewithlove’’, eğlenceli barlar için ise ‘’Madewithjoy’’ söylemleri kullanılıyor. </p>
;){kind=link}
Yorumlar (0)