Yeme içme trendleri değişiyor

2020 yılı başından beri hayatımızın içinde olan pandemi, günlük hayatı şekillendirmeye ve değiştirmeye devam ediyor. Pandemi sonrası, Covid 19 önlemleri yeme içme sektörünü şekillendirirken, yeme-içme alışkanlıklarımızı da etkileyerek yepyeni trendleri beraberinde getirdi. Paket servis anlayışı değişerek lüks restoranların menülerini evlerimize kadar getirirken 50’lerin arabaya servis trendi ve her masaya ayrı pos cihazı uygulaması hayatımıza giren değişikliklerden oldu.

Mekan 03.05.2021, 02:11
Yeme içme trendleri değişiyor

Pandemi son bir yıldır iş ve sosyal hayatımızda köklü değişikliklere neden olmaya devam ediyor. Günlük iş yapış şekillerimiz ve alışkanlıklarımız değişti ve değişmeye de devam ediyor. Aktüel hayatın her alanında olan değişiklikler, yeni alışkanlıkları ve yeni trendleri de beraberinde getiriyor. Değişime uğrayan alanlardan bir tanesi de yeme içime sektörü ve gelişen yeni trendler oluyor.

Pandemiyle birlikte en fazla etkilenen sektörlerden biri de yeme içme sektörü oldu. Sektör bu dönemde kapanmalar ve kısıtlamalarla gündeme gelirken paket servis ve temassız ödeme imkanları gibi yeni çözümleri de hayatımıza getirdi. Yalnız yüzlerce sektörü besleyen yeme içme sektörünün geliştirdiği çözümler ve hayatımıza soktuğu yenilikler bunlarla sınırlı değil. HapimagResort Operasyonları Türkiye, İspanya, Hollanda Direktörü Kerem Demirkol sektörün dönüşümünü ve 2021 yılında daha çok karşılaşacağımız yeme içme trendlerini anlattı.

OYUN ALANINA DÖNEN MUTFAKLARIMIZ

Pandeminin başladığı ilk günlerden bugüne kadar büyük bir çoğunluğun mutfağa girip yeni bir yemek yapmayı denediği veya evde kendi ekmeğini yaptığını görüyoruz. Mutfakların daha önce hiç olmadığı kadar vakit geçirilen mekanlardan biri olduğunu belirten Demirkol “Mutfaklar özellikle çalışan kesim için, arada uğranan yerler olmaktan çıkıp, evin kalbi haline geldi. Artık günümüzün yarısını mutfakta geçiriyoruz, mutfaklarımız kirli, dağınık, kalabalık ve neşeli mekanlar haline geldi.2021 yılında herkesin mutfakta geçireceği süre daha da artabilir. Pandemi sonrası mutfak artık bir kaçış, hatta kendimizi güvende hissetmemizi sağlayan bir konfor alanına dönüştü. Artık hepimiz ekşi mayalı ekmek yapmayı biliyoruz” diyor.

LOKAL&YÖRESEL OLANA DESTEK ARTIYOR

Pandemi dönemi insanları fiziksel olarak birbirinden ayırsa da lokale dönme ve yakında olanı desteklemeyi artırdığını belirten Demirkol, lokale destek konusunun 2020 yılında daha geniş kitleler tarafından gündeme getirilmeye başlandığını ve 2021’de lokal üreticiyi desteklemek, yediğimizi- içtiğimizi ve sertifikalı organiği sorgulamanın daha da artacağını belirtiyor. Yemeğin bir tabaktan öteye geçeceğini, besleyiciliği ve vücuda yararlılığı ile ön planda olacağını sözlerine ekliyor.

VEGANLIK ÖNE ÇIKIYOR

Gastronomi yayını FineDiningLovers’ın trend raporuna göre bu yıl et ürünleri alternatiflerinin çoğaldığı bir yıl olacak. Yeni yeni bitkisel bazlı et markaları yolda! IpsosMORI’nin 2018 rakamlarına göre dünya nüfusunun yaklaşık yüzde 73’ü hayvansal gıda tüketiyor, yüzde 5’i vejetaryen, yüzde 3’ü vegan, yüzde 14’ü ise fleksitaryen, yani esnek kurallı vejetaryen. Sağlıklı tarif yapan influencer’ların ve ete karşı hazırlanan belgesellerin bu artışta önemli rol oynadığını belirten Demirkol “Sayı arttıkça buna yönelik tarif geliştirmeleri de artıyor. Veganlığın önyargılar üzerinden kurulan “sıkıcı” algısı bu şekilde aşılacak ve lezzetli, rengarenk tabaklarla tarif skalası genişleyecek. Bir de nohut ve acı soslar bu yıl çoğu tarifi süsleyecek gibi gözüküyor” ifadelerini kullandı.

GİZEMLİ ŞEFLER TARİH OLDU

Şeflik her geçen gün cazibesini koruyan mesleklerden biri olmaya devam ediyor. Kimi zaman sırf mutfağın başındaki ünlü şef nedeniyle gidilen mekanlar vardır. Yılların getirdiği tatil ve mutfak birikimiyle konuşan Demirkol “Şefler pandemi öncesinde olduğu gibi gizemli ve ulaşılmaz olmayacak. Instagram’da, YouTube’da ya da başka bir mecrada kimi zaman eğlenmek, kimi zaman da öğrenmek için şeflerle vakit geçireceğiz. Onların mutfağına girecek, günlük hayatlarından dakikalar çalacak, belki de o dakikaların öğrenci veya çırak olarak bir parçası olacağız” yorumunda bulunuyor.

GHOSTRONOMY-HAYALET MUTFAK KONSEPTİ

Restoranların çoğu tamamen kapalı. Bir kısmı paket servis, diğerleri ise gel-al servisle düşük kapasitede çalışıyor. ”Ghostronomy” yani hayalet mutfak konseptinin işte bu yüzden oldukça yükselişte olduğunun altını çizen Kerem Demirkol “ Özellikle fine- dining restoranlar yan kuruluş olarak bu tarz mutfaklar açarak günlük ve ulaşılabilir menüler çıkarıyorlar. Hayalet mutfağı bir nevi co-working yani ortak çalışma alanı gibi düşünebilirsiniz. Farklı restoranlar veya markalar tek başlarına bir alan kiralamak yerine ortaklaşa bir mutfak kiralayarak çalışabiliyor. Aynı zamanda ” bulut mutfak”, ”karanlık mutfak” olarak da tanımlanıyorlar ve bu tarz mutfaklar direkt mutfaktan tüketiciye ulaşan paket servise odaklanıyor” diyor.

PAKET SERVİS ANLAYIŞI DEĞİŞİYOR, EVDE RESTORAN DENEYİMİ BAŞLIYOR

Yıllardır alışık olduğumuz paket servis fastfood’un odağı olmaktan çıktı. Yeni uygulamalarla fine- dining restoranlardan bile özenli kutularda evimize yemek ulaşılabilir oldu. New York Times’ın 2021 yılı öngörülerinde de restoranların paket servis anlamında hem paketlemenin hem de teknik yapının bu yıl daha da gelişeceği öngörülüyor. Demirkol’a göre ” Evde restoran deneyimi” hayatımıza girmeye devam edecek.

2021 YILINDA RESTORANLARIN BİR KISMI GENİŞ MUTFAKLARA DÖNÜŞECEK

Yeme- içme sektöründe gittikçe daha fazla paket servis yapıldıkça, restoranların bir kısmı sadece mutfaktan oluşan bir modeli benimsiyor. Demirkol, sadece bir mutfağa sahip olmanın mülk kirasını, dekorasyon masraflarını, çalışan maliyetini düşürdüğü için yüksek kalite malzeme kullanılarak daha kaliteli hizmet verilebileceği görüşünde.

ARABAYA SERVİS

Pandemiyle birlikte retro ve nostalji hayatımızda daha çok var olmaya devam ediyor. Kimi zaman geçmişe özlem kimi zaman da geçmiş tecrübelerle yaşanan problemlerden kurtulmak olarak hayatımızda yer edinen nostalji kavramı yeme içme sektöründe de karşımıza çıkıyor. Demirkol özellikle 1950’lerde meşhur olan arabaya servis trendi, pandemiden sonra yeni trendlerden biri olacak düşüncesinde. Bu konsepte göre arabanın penceresinden alınan yemekler, araç içinde yeniyor.

RESTORAN MOBİL UYGULAMALARI

Pandemiyle birlikte yeme içme mekanları müdavim ziyaretçilerinden uzak kaldı. Daha önce müşteri beklentileri ve talepleri yüz yüze öğrenilirken yeni dönemde bunun yerini müşteri tercihlerini takip eden mobil uygulamalar aldı. Demirkol mobil uygulamaların önümüzdeki yılda daha da artacağını belirterek “Siparişleri kolaylaştırmak ve müşteri memnuniyetini en üst düzeye çıkarmak için restoranlar kendi aplikasyonlarını yapıyor. Özel indirimleri ve kampanyaları için bilgilendiren uygulama yapabiliyorlar. Aplikasyonlar sayesinde restoranlar kullanıcıların önceki yeme alışkanlarını da kaydedebiliyorlar” dedi.

HİJYEN UYGULAMALARI ÇEŞİTLENİYOR

Pandemiyle birlikte yeme içme sektöründe hijyen uygulamaları ve çözümleri de çeşitlenmeye devam ediyor. Bu konuda görüşlerine başvurduğumuz Demirkol her masaya pos uygulamasının arttığını garsonlar ve müşteriler arasındaki etkileşim süresini azaltmak için restoran masalarına pos ödeme cihazları koymanın yaygınlaştığını belirtiyor. Demirkol “bu dönemde ultraviole ışınlı dezenfeksiyon uygulamalarının 2021 yılında artacağını görüyoruz. Gelecek dönemde temaslı takibi için teknolojik uygulamaların da artacağı görülüyor. Her müşterinin adının, telefon numarasının, geldiği tarihin, saatin ve ateşinin ölçülmesi ve kaydedilmesi için uzun podyum üzerine monte edilmiş yüz tanıma sistemleri kurulacak. 2021 elbette pek çok özelliğinin yanında büyük ihtimalle koronavirüspandemisinin sona erdiği ve ona bağlı kısıtlamaların kaldırıldığı yıl da olacak. Yeniden açılan restoranlara önce korkarak adım atsak da gitgide restoranlara gitmeye alışacağız” diyor.

Yorumlar (0)
22
parçalı bulutlu
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 40 84
2. Galatasaray 40 84
3. Fenerbahçe 40 82
4. Trabzonspor 40 71
5. Sivasspor 40 65
6. Hatayspor 40 61
7. Alanyaspor 40 60
8. Karagümrük 40 60
9. Gaziantep FK 40 58
10. Göztepe 40 51
11. Konyaspor 40 50
12. Başakşehir 40 48
13. Rizespor 40 48
14. Kasımpaşa 40 46
15. Malatyaspor 40 45
16. Antalyaspor 40 44
17. Kayserispor 40 41
18. Erzurumspor 40 40
19. Ankaragücü 40 38
20. Gençlerbirliği 40 38
21. Denizlispor 40 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 34 70
2. Giresunspor 34 70
3. Samsunspor 34 70
4. İstanbulspor 34 64
5. Altay 34 63
6. Altınordu 34 60
7. Ankara Keçiörengücü 34 58
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 34 47
10. Bursaspor 34 46
11. Bandırmaspor 34 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 34 35
14. Adanaspor 34 34
15. Menemenspor 34 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 34 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 38 86
2. M. United 38 74
3. Liverpool 38 69
4. Chelsea 38 67
5. Leicester City 38 66
6. West Ham 38 65
7. Tottenham 38 62
8. Arsenal 38 61
9. Leeds United 38 59
10. Everton 38 59
11. Aston Villa 38 55
12. Newcastle 38 45
13. Wolverhampton 38 45
14. Crystal Palace 38 44
15. Southampton 38 43
16. Brighton 38 41
17. Burnley 38 39
18. Fulham 38 28
19. West Bromwich 38 26
20. Sheffield United 38 23
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 38 86
2. Real Madrid 38 84
3. Barcelona 38 79
4. Sevilla 38 77
5. Real Sociedad 38 62
6. Real Betis 38 61
7. Villarreal 38 58
8. Celta de Vigo 38 53
9. Granada 38 46
10. Athletic Bilbao 38 46
11. Osasuna 38 44
12. Cádiz 38 44
13. Valencia 38 43
14. Levante 38 41
15. Getafe 38 38
16. Deportivo Alaves 38 38
17. Elche 38 36
18. Huesca 38 34
19. Real Valladolid 38 31
20. Eibar 38 30